畑農園の梅作り
｢紀和の里梅｣ 畑良治さん、俊輔さん
｢紀和の里梅｣畑良治さん、俊輔さん
本物の梅ができるまで
｢変わり者｣と
言われながら、
20年かかりました。
やっと納得のいく味が
出せました。
「農薬だらけの梅干がどうして体にいいものか？」
「添加物だらけの市販の梅干は、まずすぎる。」
そんな思いで、畑さんは梅干を作っています。
先祖の山を受け継いで、40年以上、畑さんは、自分の直感と信念を頼りに、自然農法での梅の栽培を続けてきました。
自分が本当に良いと思う梅干を作るために、
数多くの梅の産地を訪れ、
同じく自然農法で梅を栽培している方々にも学びました。
時間をかけて何品種もの梅の木を育て、何十回も梅干を作ってみて、やっと納得するものができました。
農薬や化学肥料は一切使用せず、
大事に手入れ
三重県熊野市紀和町、吉野熊野国立公園にも指定されている「北山川」を眺める、風光明媚、遊大な自然に囲まれた山里に、畑さん兄弟の梅山があります。
先祖からの田畑をゆずり受け、40年以上も前より、無農薬無化学肥料の自然農法で梅や野菜を作り続けていらっしゃいます。
梅山には約140本の梅の木がありますが、もちろん農薬や化学肥料は一切使用せず、大事に手入れをし、下草を刈り、愛情をこめて育てています。
収穫した梅は、梅干しや
｢梅ジャム｣ に加工していますが、
自分たちの手で大事に育てた梅は、
最後まで自分たちの手をかけ、製品に仕上げ
るという姿勢をつらぬいています。
最後まで自分たちの手をかけ
製品に仕上げるという
姿勢をつらぬいています。
梅の木の選別、試作品作りを繰り返し
「在来種」「完熟梅」に行き着きました。
畑さんは、自分たちの梅で安心して食べられるものを作りたいと、梅干の製品化に向けて、長年試行錯誤を繰り返してきました。
まずは、梅の品種の選別から植えてから収穫できるようになるまで最低でも5年かかります。
そして収穫できた梅で試作品を作ってみる。仕上がりが満足できなければ、翌年、収穫時期や漬け方を変えてみる、それでもダメなら木の植え替えを、といった具合に、気の遠くなるような道のりでした。
それでもあきらめなかったのは、自分の愛する故郷の自然、山々を守るためには、自分の梅干をたくさんの人に使ってもらうことが必要だと考えていたからです。
納得の梅干へのこだわり
一番大事なことは、
とにかく
「原料の梅が良いものであること」
農薬や肥料は一切使用せずに育て、さらに「完熟」した梅で作れば、
必ず美味しい梅干になります。さらに、塩を良いものを選び、天日干しに時間をかけ、紫蘇づくりのための重労働と、どの工程をとっても、「紀和の里梅」には妥協がありません。
販売開始に漕ぎつけるまでは、 10年以上。
たくさんの方に食べてもらえるようになった今も、畑さんは相変わらず「もっと美味しい梅干にするにはどうしたらいいか?」といつも考えています。
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自然栽培「完熟梅」使用
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原料は、梅と塩だけ。
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「天日干し」は約1か月、
夜露にあてながらゆっくりと -
一般的な梅干の2〜5倍の量を使う
「紫蘇」は全て無農薬栽培。
商品のご紹介
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畑農園オリジナル 紀和の里梅本物の梅干をお探しの方にぜひおすすめ！
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小さなお子様にもおすすめです。 -
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「つぶれたもの」以外にも固めのもの、小さいものなどが入っています。味は「里梅」と同じなのでお得です。 -
畑農園オリジナル 紀和のもみじそ化学農薬・化学肥料を使用せずに育てた紫蘇を天日塩でもみ上げました。梅干作りの他、お料理にもお使いください。
※「里梅」等に使用しているしそと同じものです。
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